江苏泰兴：舌尖上的未来产业

来到江苏泰兴，如果要点一样久负盛名的地方小吃(xiǎochī)，则非黄桥(huángqiáo)烧饼莫属。

历史上，泰兴是革命老区，85年前老百姓赶制黄桥烧饼送往前线，支援新四军打赢(dǎyíng)了著名的黄桥战役；走进中国特色社会主义(shèhuìzhǔyì)新时代(shídài)，黄桥烧饼迭代升级，正在研发营养丰富、便于携带的“未来烧饼”。

不止黄桥烧饼，泰兴依托传统食品产业(chǎnyè)基础(jīchǔ)，瞄准高附加值生物发酵和高端食品方向深耕挖潜，一座百亿级的“未来(wèilái)食品城”正在蓄势崛起。

泰兴市东圣生物(shēngwù)科技有限公司工作人员操控生物发酵控制系统。人民网 王丹丹摄(shè)

只闻其名不知其味，这是黄桥烧饼(shāobǐng)在国内大市场里的尴尬现实。

“黄桥(huángqiáo)烧饼的(de)故事全国有名，但是(shì)想尝黄桥烧饼最好是在实体店现买，也只能短期保存。”在黄桥烧饼协会会长何健看来，“目前的烧饼制作工艺一定程度上限制了产业发展，黄桥烧饼要想更进一步(gèngjìnyíbù)走出去，就要解决未来食品生物合成、加工、智造等技术问题。”

据了解，传统的(de)黄桥烧饼(shāobǐng)是第一代产品，只有现烤才能品尝出其应有的风味；上世纪50年代起，当地推出(tuīchū)的“小烧饼”“脆烧饼”是第二代产品，也存在保质期较短等缺憾。

面向未来，黄桥烧饼该怎样更好地走出去(chūqù)，这便是第三代烧饼的使命(shǐmìng)。

为实现“未来(wèilái)烧饼”的梦想，2023年10月，黄桥烧饼协会联合江南大学食品学院、相关企业和专家共同成立江苏黄桥烧饼研究院(yánjiūyuàn)有限公司(yǒuxiàngōngsī)。去年7月，黄桥烧饼研究院成立未来食品产研中心，链接高校(gāoxiào)资源和18家烘焙产业链上的企业，正式启动第三代烧饼的研发。

“第三代烧饼将(jiāng)融入(róngrù)本地产的猴头菇、银杏仁等食材，增加营养保健功能(gōngnéng)。”何健透露，目前国内黄桥烧饼店实体店(shítǐdiàn)近1000家，年销售总额突破8亿元。今年底，当地将举办每五年一次的黄桥烧饼节，届时会发布第三代烧饼。

怀揣着对未来食品梦想的，还有本土企业(qǐyè)泰兴市东圣生物科技有限公司（下称(xiàchēng)“东圣生物”）。

走进该公司谷氨酰胺转氨酶（TG酶）发酵车间内(nèi)，10台14米高130吨的发酵罐排列整齐，车间控制中(zhōng)心内只(zhǐ)需一两位工作人员操控，即可实现发酵生产(shēngchǎn)的自动化、智能化，其产品广泛应用在肉类制品、乳制品、面点烘焙等食品中。

“别小看TG酶，它是一种绿色健康的生物发酵酶制剂，通过特定菌种选育，经生物发酵提取而来(lái)，能有效改善食品的质构和口感。”东圣生物总经理王浩说，目前公司已经跻身国家级专精特新(tèxīn)“小巨人”企业(qǐyè)，市场份额占比全球第一，2024年营业收入超6亿元，每年保持(bǎochí)营收的10%左右投入(tóurù)研发。

如今，东圣生物北侧新上了占地60亩(mǔ)的(de)三期项目，将聚焦生物合成技术，预计今年10月建成，明年投产。

江苏源桥(yuánqiáo)生物科技有限公司工作人员在仿生(fǎngshēng)消化反应器前观察进样结果。泰兴融媒体中心供图

从泰兴市区出发，沿334省道向东直行20公里，就来到了位于黄桥经济开发区的中国生物发酵与(yǔ)未来食品城。自2021年6月揭牌以来，园区内生物发酵与未来食品产业(chǎnyè)研究院(yánjiūyuàn)、长三角国家技术创新中心特医食品研究所等关键平台相继(xiāngjì)运营。

在江苏源桥生物科技有限公司（下称“源桥生物”），工作人员周宇驰与团队正在(zhèngzài)仿生消化反应器前观察，以检测此次(cǐcì)实验的(de)松花粉能否发挥出优化(yōuhuà)肠道菌群结构的作用。“这是刚接单的项目，主要通过我们的主打产品(chǎnpǐn)仿生消化反应器等实验器材，帮客户测试和优化产品性能。”周宇驰说。

作为当地生物发酵与(yǔ)未来食品(shípǐn)产业研究院孵化的首个科创项目，源桥生物起初只是高校教授团队的一项研究课题，去年7月成功落地。

“园区搭建(dājiàn)平台，链接院士专家，引进(yǐnjìn)一批(yīpī)科创项目，实现就近转化落地，中国生物发酵与未来食品城以‘城’为图景，打造产业生态圈，实现园区产业向生物发酵、营养健康等新兴产业的转型。”黄桥经开区管委会专业型副主任(zhǔrèn)张同介绍，目前园区已聘请(pìnqǐng)4位院士在内的一批专家担任专家委员会(wěiyuánhuì)主任、产业发展顾问，在洽谈的孵化项目20余个。

除了链接行业信息源、顶端人才链，当地还(hái)基于产业家底，按图索骥组织专题招商，开展“行业头部企业进黄桥(huángqiáo)”系列活动，与美赞臣（中国）、光明乳业、娃哈哈等企业达成合作意愿，华熙(huáxī)生物华东未来食品生产(shēngchǎn)基地、华恒生物合成运动修复剂原料生产等重大项目已(yǐ)相继签约。

在深圳未知君生物科技(shēngwùkējì)有限公司项目现场，去年底刚(gāng)改造完成的一期厂房正在试生产。这家来自深圳的微生物发酵企业，是园区新引进的重点项目，计划总投资约2.5亿元，预计发酵产线达产达效后(hòu)年产值(niánchǎnzhí)可达3亿元。

近年来，泰兴市立足品质粮食、动物蛋白、预制菜果饮、生物发酵与(yǔ)未来食品等四大重点产业链，深入实施“123”特色产业(tèsèchǎnyè)攀升行动，推动新型(xīnxíng)食品产业向高端化、绿色化、高附加值(gāofùjiāzhí)方向发展。数据显示，2024年，泰兴市新型食品产业营业收入突破200亿元大关(dàguān)，“舌尖上的产业”整体竞争力进一步增强。