新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的(de)手腕就开始发酸。花生酱要稠，米醋要酸，浇头要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛(yánkē)的评委。 你可知道，上海(shànghǎi)除了3.5万家中式面馆(miànguǎn)（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从(cóng)意大利(yìdàlì)的斜管面到泰国的船面，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利面(miàn) 图片来源：百度 蝴蝶面、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，据说(jùshuō)有超过500种。红酱、青酱、白酱(báijiàng)、黑酱……配上(shàng)酱汁的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据显示，在上海销售意大利面的餐厅(cāntīng)超过(chāoguò)1200家，除了(chúle)专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论(wúlùn)你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜(suàn)香柠檬口味，都能在这个城市找到适合你的那款。而上海的意面(yìmiàn)，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖(diǎnxiǎopàng) 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早关于面条(miàntiáo)(miàntiáo)的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主德川光国。 20世纪初，大批(dàpī)华侨迁居日本，把制作面条的技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其(qí)标志性美食文化符号。 日本拉面进入中国市场后，与中国的美食文化(wénhuà)融合，口味(kǒuwèi)更趋多样化。在上海，还发展出蟹粉(xièfěn)豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供日本拉面(lāmiàn)（Ramen）的餐厅(cāntīng)数量约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和日料餐厅中的拉面品类(pǐnlèi)。 上海的日本拉面店最聚集的地方为古北虹桥、静安寺(jìngānsì)商圈和浦东陆家嘴地区(dìqū)。 泰国船面 图片来源：@羡羡(xiànxiàn)yu职场铲屎官(guān) 个人帐号（大众点评网） 船面是(shì)泰国的著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场。曼谷小贩(xiǎofàn)们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊留香。 为了避免汤汁在摇晃的(de)船上洒出，经典船面的份量都比较小。因此(yīncǐ)吃船面就诞生了一种仪式。食客们吃完(wán)船面，会把(bǎ)吃过的小碗堆起来，还要比一比谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮(cānyǐn)大数据显示，上海专营泰国船面的餐厅达47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了(wèile)兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项，相当(xiāngdāng)的贴心。 叻沙面 图片来源：百度(bǎidù) 叻沙面(shāmiàn)是一种起源于东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样的香料和丰富(fēngfù)的配料为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于(zàiyú)融合椰浆、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型（红汤）、亚参型(yàcānxíng)（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙(shā)（Laksa）的餐厅(cāntīng)有50-80家，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡(xīnjiāpō)风味专门店以及部分融合餐馆。 和其他异国美食(měishí)一样，叻沙面在上海也走上(zǒushàng)了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢(gǎnxiè)店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源：百度(bǎidù) 越南河粉是越南的经典美食，融入了(le)中国和法国的烹饪(pēngrèn)文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制。 越南主流的(de)河粉包括生牛肉河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法(chīfǎ)接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟；而(ér)火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了(wèile)适应上海人的口味，越南河粉的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋(xīndàn)、炸油条等非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅有100-150家，涵盖(hángài)越南菜专门店、东南亚融合餐厅及部分轻食简餐(jiǎncān)店。 这些有着浓郁异国风情(fēngqíng)的面条来到上海，获得食客的青睐，也成了城市美食版图(bǎntú)中不可或缺的一部分。 上海的食客愿意尝试新鲜事物(shìwù)，欣赏不同的烹饪(pēngrèn)艺术。上海的厨师也乐于创新，创造出具有上海特色的新品。 每(měi)一碗面，每一次品尝，都是这个城市的人们对世界多元文化的探索(tànsuǒ)。 上海滩上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）编写(biānxiě) 来源：新民晚报 作者：王慧(wánghuì)